魚匠の極み

夏の日差しの中、金沢八景の海で釣り上げたアジは、格別の美味しさです。この地で獲れるアジを使った料理法として、地元で親しまれている数々のレシピをご紹介します。

アジの塩焼き
新鮮なアジは身がふっくらとしており、適量の塩を振って炭火でじっくりと焼くことで、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上がります。焼きあがったアジに少しレモンを絞れば、その鮮やかな酸味がアジの甘みを引き立て、夏の暑さを忘れさせてくれるほどです。

アジのたたき
アジは、さばいて皮目を軽く炙ることで、独特の香ばしさが加わります。その後、薬味とともにたたくことで、アジ本来の味が引き立ちます。薬味には、新鮮なミョウガやシソの葉、さらには小ねぎを細かく刻んだものを使い、ポン酢や特製のたれでいただきます。これにより、アジの深い味わいと薬味の爽やかな香りが絶妙に絡み合います。

アジの南蛮漬け
まず、アジをカリッと揚げてから、自家製の甘酢あんに漬け込むことで、アジのうま味が甘酢と絶妙にマッチします。漬け込むこと数時間、冷蔵庫で冷やしてから食べることで、酸味と甘みが染みわたります。野菜と一緒に漬けることで、さらに食感と味わいが楽しめます。

今回は、地元で親しまれている数々の「アジ」レシピをご紹介しました。どれも家庭で簡単に試せるレシピですので、おすすめですよ。ぜひ今夜はアジで夏の食卓を豊かに彩ってみませんか？